alculer vos prix, former une équipe, réorganiser une cuisine ou encore améliorer vos achats.

Les prestations à la carte permettent d’intervenir exactement là où vous en avez besoin, ponctuellement ou dans le cadre d’un projet plus large.

NOS INTERVENTIONS

CRÉATION DE CARTE

Construire une offre adaptée à votre établissement.

Création complète d’une nouvelle carte en fonction du concept, de la clientèle, de la capacité de la cuisine et du positionnement de l’établissement.

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REFONTE DE CARTE

Simplifier l’offre et améliorer sa rentabilité.

Analyse de la carte existante, suppression des références peu performantes, simplification de l’offre et amélioration de sa cohérence et de sa rentabilité.

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FOOD COST ET PRIX DE VENTE

Vendre au bon prix pour préserver vos marges.

Calcul des coûts matières, coefficients et marges, avec définition de prix de vente cohérents avec les objectifs de rentabilité de l’établissement.

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FICHES TECHNIQUES

Maîtriser les coûts et standardiser la production.

Création des fiches techniques : grammages, portions, coûts et procédures pour permettre aux équipes de produire de manière régulière et maîtrisée.

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FORMATION ÉQUIPE CUISINE

Donner à votre équipe les bons réflexes avant le service.

Formation autour d’une nouvelle carte avant une ouverture, un changement de saison ou une évolution de l’offre.

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ORGANISATION CUISINE / SALLE

Fluidifier les services et améliorer la coordination.

Répartition des postes, organisation des services et amélioration de la communication entre la cuisine et la salle.

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FOURNISSEURS ET ACHATS

Acheter mieux pour réduire les coûts.

Analyse des achats, rationalisation des références, comparaison des prix et identification des possibilités d’économies.

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DESSERTS • TAPAS • SNACKING • SUGGESTIONS

Développer une partie spécifique de votre offre.

Création ou amélioration d’une gamme, d’un concept ou d’une partie de la carte en fonction de votre clientèle, de votre établissement et de vos objectifs.

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EXPÉRIENCE CLIENT

Améliorer chaque étape du parcours client.

Analyse de l’accueil, des temps d’attente, de la présentation de l’offre, de la qualité du service et des leviers de fidélisation.

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UNE INTERVENTION QUI S’ADAPTE À VOTRE BESOIN

Une journée. Quelques jours. Une mission ponctuelle.

Chaque établissement a ses propres problématiques. Nous définissons donc le périmètre d’intervention en fonction de votre besoin réel, sans vous imposer un accompagnement dont vous n’avez pas besoin.

VOUS AVEZ UN PROBLÈME PRÉCIS ?

Expliquez-nous votre situation.

Nous identifions ensemble l’intervention la plus pertinente et les actions à mettre en place.

Parlons de votre établissement, de votre projet ou de la décision que vous devez prendre.