Optimiser

Gagner en performance.

Améliorer les marges, l’organisation et la rentabilité.

Une activité peut générer du chiffre d’affaires sans être suffisamment rentable.

Dans l’hôtellerie et la restauration, les coûts d’achat, les charges, les équipes, les pertes, l’organisation et le niveau d’activité ont un impact direct sur la performance.

Optimiser consiste à regarder l’ensemble de ces éléments pour identifier les améliorations possibles.

Améliorer sans dénaturer

L’objectif n’est pas de réduire les coûts à tout prix.

Une optimisation réussie doit préserver ce qui fait la qualité de l’établissement tout en supprimant les inefficacités qui pénalisent sa performance.

Les principaux leviers

MARGES

Comprendre la construction des marges et identifier les postes qui peuvent être améliorés.

ACHATS

Analyser les fournisseurs, les conditions d’achat, les volumes et les habitudes d’approvisionnement.

CARTE ET OFFRE

Identifier les produits et prestations qui contribuent réellement à la performance de l’établissement.

PRIX

Réfléchir au positionnement tarifaire en fonction de l’offre, de la clientèle et de l’environnement concurrentiel.

ORGANISATION

Fluidifier les méthodes de travail et réduire les pertes d’efficacité.

ÉQUIPES

Adapter l’organisation des équipes aux besoins réels de l’exploitation.

EXPÉRIENCE CLIENT

Préserver la qualité de service tout en recherchant davantage d’efficacité.

La rentabilité se construit au quotidien

La performance ne dépend pas uniquement du niveau de chiffre d’affaires.

Elle se construit dans les décisions quotidiennes :

les achats, les quantités, les prix, l’organisation, les plannings, les produits, les méthodes de travail et la qualité de l’expérience proposée au client.

C’est pourquoi l’optimisation doit rester connectée à la réalité de l’exploitation.

Une démarche pragmatique

Mesurer

Identifier les principaux indicateurs et les points sensibles.

Comprendre

Chercher les causes plutôt que traiter uniquement les symptômes.

Optimiser

Mettre en place les améliorations pertinentes.

Suivre

Mesurer les résultats et ajuster les actions.

Retrouver des marges de manœuvre

L’objectif n’est pas seulement d’obtenir de meilleurs résultats à court terme.

Il s’agit également de donner au dirigeant davantage de visibilité et de contrôle sur son activité.

Une exploitation mieux structurée permet de prendre de meilleures décisions.

Votre établissement peut-il encore progresser ?

Un regard extérieur permet parfois de révéler des leviers qui sont devenus invisibles au quotidien.