Améliorer la rentabilité des hôtels et restaurants
De l’idée à l’exploitation
Création, reprise, rentabilité, organisation et développement : un accompagnement fondé sur la réalité du terrain.
L’EXPÉRIENCE DU TERRAIN
DES SOLUTIONS CONCRÈTES
À chaque projet, ses enjeux et ses réponses concrètes.
ACCOMPAGNEMENT sur-mesure
Mes Services à la carte
Une intervention adaptée à votre projet. À chaque étape selon vos besoins.
CARTE ET OFFRE
Création, refonte et développement de votre offre.
(renouvellement de la carte et des plats)
PRODUCTION
Structurer la production et accompagner les équipes. (fiches techniques et formation équipe cuisine)
ORGANISATION
Fluidifier le fonctionnement de la cuisine et de la salle. (organisation, tactique et méthode)
EXPÉRIENCE CLIENT
Améliorer le parcours client et la qualité du service. (bonnes pratiques et fidélisation)
ACCOMPAGNEMENT
Bénéficier d’un regard extérieur et d’un accompagnement régulier.
Du terrain à la stratégie.
De l’ouverture à la gestion quotidienne, j’ai travaillé au plus près des équipes, des clients et des réalités du terrain. Cette expérience me permet d’identifier rapidement ce qui fonctionne, ce qui bloque et surtout ce qui peut être amélioré.
◉ +100 établissements accompagnés
◉ +30 années d’expérience terrain
◉ 360° de l’opérationnel au développement
◉ 1 même obsession : l’excellence
« Un établissement ne se gère pas depuis un bureau. Il se vit aussi sur le terrain. Ensemble, accélérons votre business.»
Accélérons votre business.
RÉALISER UN PREMIER DIAGNOSTIC en ligne
Et si vous faisiez le point sur votre établissement ?
Votre chiffre d’affaires stagne ?
Vos marges sont difficiles à maîtriser ?
Votre équipe manque d’efficacité ?
Votre offre ne correspond plus à votre clientèle ?
Vous envisagez une reprise ou une ouverture ?
Faites le point sur les principaux leviers de votre activité.
Votre saison a commencé. Quelque chose ne fonctionne pas ?
SOS SAISON
Quand les problèmes apparaissent en pleine saison, il faut agir vite. Cuisine débordée, service qui ralentit, équipe sous pression, carte trop complexe, marges qui disparaissent… chaque journée passée avec les mêmes dysfonctionnements coûte du temps, de l’argent et de la satisfaction client.
CUISINE DÉBORDÉE
Postes mal organisés, préparation insuffisante, rythme difficile à tenir.
TEMPS D’ATTENTE TROP LONGS
Service ralenti, mauvaise coordination ou organisation inadaptée.
CARTE TROP COMPLIQUÉE
Trop de références, trop de préparation, trop de contraintes en cuisine.
MARGES INSUFFISANTES
Prix mal positionnés, food cost trop élevé ou produits peu rentables.
MAUVAISE ORGANISATION
Des procédures qui ne fonctionnent plus avec le rythme réel de la saison.
ÉQUIPE EN DIFFICULTÉ
Manque de repères, mauvaise répartition des tâches ou communication insuffisante.
TROP DE PERTES
Gaspillage, surproduction, mauvais achats ou portions mal maîtrisées.
CLIENTS INSATISFAITS
Attente, qualité de service, accueil ou expérience client à corriger.
01 — OBSERVER
Nous regardons concrètement comment fonctionne votre établissement.
02 — IDENTIFIER
Nous isolons les problèmes qui ont le plus d’impact sur votre activité.
03 — PRIORISER
Nous déterminons ce qui doit être corrigé immédiatement.
04 — AGIR
Nous mettons en place des solutions directement applicables par vos équipes.
05 — PERFORMER
Nous vous donnons les méthodes et ajustements nécessaires pour retrouver de la croissance dans la durée.
UNE MISSION COURTE PEUT SUFFIRE
SOS Saison peut prendre la forme d’une intervention ponctuelle d’une ou deux journées, directement dans votre établissement. L’objectif : ne pas laisser un problème opérationnel s’installer pendant toute la saison. Cuisine, salle, carte, organisation, achats, rentabilité, équipe ou expérience client : nous nous concentrons sur ce qui bloque réellement votre exploitation.
Ils me font confiance
« Pour la restructuration du restaurant de notre résidence hôtelière, ses conseils nous ont permis de tripler la fréquentation. Nouvelle équipe, nouveaux fournisseurs locaux, nouvelle décoration et nouvelle carte, et surtout des clients ravis ! »
C. Combemale – Domaine St Estève – Millau (12)
« Pour notre clientèle, l’offre de restauration au sein du camping est essentielle à la réussite du séjour. Richard et son équipe ont su proposer une carte adaptée à tous les publics et à toutes les envies…»
T. François – Directeur Sunêlia Les Pins (11)
« Richard nous a permis d’y voir plus clair dans notre projet, en ciblant la bonne clientèle et en nous accompagnant de A à Z jusqu’à l’ouverture de notre établissement… et même après !»
P. Sépulchre – Restaurant L’Art de Vivre – Tournefeuille (31)
FORMULAIRE DE CONTACT
Les informations transmises restent strictement confidentielles.